酵母抑制杂菌的原理及在发酵过程中的关键角色探讨

摘要：酵母通过一系列复杂的生物化学反应抑制杂菌生长，其在发酵过程中扮演关键角色。酵母通过产生特定的代谢产物，如有机酸、醇类等，营造不利于杂菌生长的环境，从而有效抑制杂菌繁殖。酵母还能竞争性地利用营养物质，削弱杂菌的资...

阅读全文 admin 1075 次浏览 2024-11-24 新闻动态